本篇文章给大家谈谈卤水的卤水家常做法 ，以及卤水的家大全家常做法大全对应的知识点，文章可能有点长，法卤但是家常希望大家可以阅读完 ，增长自己的做法知识 ，最重要的卤水是希望对各位有所帮助 ，可以解决了您的家大全问题 ，不要忘了收藏本站喔 。法卤
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用料：酱油精 、八角 、做法桂皮 、卤水草果各50克 ，家大全沙姜 、法卤花椒 、家常丁香各25克 ，做法甘草50克 ，开水500克 。
做法 ：先将酱油 、料酒、冰糖、精盐 、味精放在瓦盆放在慢火上 ，约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使用。
步骤/方式1
1.
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜 ，使之膨胀至完全泡发 ，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量 ，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中 ，再放入料理机桶高3分之二的水 ，打成豆浆 。
步骤/方式2
2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫 ，再烧2分钟左右关火。
步骤/方式3
3.盐卤用4倍的水化开 ，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤 ，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止 。
步骤/方式4
4.模具加好盖子，上边放重物 ，这样更有利于使豆腐成型 ，压20分钟左右 ，打开模具盖子脱模即可 。
盐水卤 ，例如 ：盐水鸭的卤水 。应该算是白切类卤制品的一种 ，通常从专业上都是这么归类的 ，但是我觉得应该单独摘出来 。
但是盐水卤也是不同的 ，本身传统的工艺和现代改良版的就不一样 。而且加上每一个人的理解不一样 ，可能指的也不是一种东西 ，但大体上应该是三种 。
（1）清卤
例如制作盐水鸭的湿腌制卤水 ，通常叫做清卤，但是实际上他就是盐水卤 ，而且是饱和盐水 ，所谓的饱和盐水就是指的当食盐加到水无法溶解的时候 ，就是饱和盐水。
通常传统的制作方法都是加生姜 ，大葱 ，八角等常见的佐料加盐熬制成的 。
但是现在有一种新式的做法 ，他用的并不是饱和盐水 ，这种新式的做法是用香料配方多种材料加上清水制作而成 ，一般每一斤清水需要40克左右的食用盐 。
（2）盐水类产品的一次性卤水
通常是说传统的盐水类产品是经过干腌制和湿腌制之后 ，再进行卤制时的卤水 。
此卤水通常是一次性卤水 ，因为肉制品经过干腌制和饱和盐水腌制后已经有足够的咸味，所以在卤制的时候就不需要再加盐了，只需要加去腥材料和增加香味的材料 ，比方说姜片 、葱节、八角 、花椒等等。
为什么说在卤制的时候不需要加盐呢 ？就是因为肉制品经过腌制之后 ，咸味足够了 ，而且咸度有点过了 。所以在卤制的时候就不需要加盐 ，还需要将肉制品中的盐分倒回一次性卤水中 ，所以这样卤水就有盐度了，也正是因为有盐了 ，如果你下一次再使用的话，可能肉制品就会咸味过重 ，所以此类的卤水都是一次性的 ，用完就扔掉 ，下一次重新换新的 。
（3）新式盐水卤
任何事物都是在不断的往前发展的 ，现代新式盐水产品的做法 ，口味上是远远超越传统的制作方法的 。
现在新式的做法一般通常经过干腌制之后 ，不需要饱和盐水再腌制 ，甚至可以忽略湿腌制 ，所以在卤制的时候 ，卤水当中就要加入食用盐 。
此类的卤水，准确的说可以称之为白卤 ，他是用复配香辛料配方加调味品和清水做成的，可以长久使用 ，而且越老越好 。
以上是本人从事熟食卤菜行业多年的经验
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