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食材 ：鲈鱼一条、泡姜30g 、家常泡椒30g 、做法豆瓣酱20g 、视频青花椒10g 、卢鱼老姜 、家大全大蒜 、全卢葱、芹菜 、白糖 、醋、料酒 、盐 、猪油 、菜油 。
做法 ：
1 、提前将原料准备好 ，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用 。
2 、将泡椒 、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片 ，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用 。
3 、锅内倒清水下入葱结 、老姜片 、料酒 、盐煮沸后 ，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用 。
4 、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后 ，下入泡椒 、青花椒、泡姜 、豆瓣酱、蒜米炒香 ，掺入清水 ，调入白糖 、醋，最后勾芡收汁 。
5、出锅装盘 ，撒上葱花和芹菜沫即可食用 。
主料 ：鲈鱼1条(约1斤) ，葱3～4支 ，姜3～4片 ，辣椒1条 ，香菜少许 ，米酒1大匙 ，乌醋1大匙，沙拉油2大匙 ，麻油1大匙，酱油1大匙 ，胡椒粉少许 ，香油1小匙 。
做法
(1)把水烧开后熄火，将鱼放入焖熟 ，约需8～10分钟 。
(2)姜 、葱切丝泡水 ，辣椒切好备用 。
(3)鱼放在盘子上 ，葱丝 、姜丝 、辣椒覆盖鱼身 ，淋上酒 、乌醋、酱油及香油 ，再撒上胡椒粉 。
(4)起油锅 ，放沙拉油和麻油加热至起烟时 ，将热油立即淋在鱼肉上 ，最后撒上香菜即可上桌 。
美味红烧鲈鱼的做法，保你吃了还想吃：
简介
鲈鱼鱼肉质白嫩 、清香 ，没有腥味，肉为蒜瓣形 ，最宜清蒸 、红烧或炖汤 。民间验方有用鲈鱼与葱 、生姜煎汤 ，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤 ，可用以治疗小儿百日咳.
食材
主料
鲈鱼
500g
辅料
食用油适量
蚝油适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
香葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.鲈鱼肉横切几刀 ，鱼身抹薄盐。
2.葱姜蒜切末。
3.适量的生抽 ，蚝油和白糖 ，加少许水调成汁 。
4.炒锅下油 ，下鲈鱼略煎。
5.一面煎好后翻面 。
6.煎好的鱼拔至锅边 ，锅里底油爆香葱姜蒜末 。
7.倒入调好的汁 ，煮至鱼肉熟透后出锅 。
小贴士
煎鱼的时候翻面要小心 ，鱼皮才不会碎 。
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