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本文目录

1. 白味乌鱼片家常做法
2. 黑鱼片的黑鱼黑鱼做法
3. 白油乌鱼片做法

白味乌鱼片家常做法

1

把杀好的乌鱼洗净 ，分为鱼骨和鱼片，片的片鱼片用来凉拌
，做法做法鱼头和鱼骨用来炖汤。大全大全在切好的家常家常鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。

2

在炖锅中加入清水
、姜片炖制大骨汤，以备烫鱼片，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。

3

待大骨汤沸腾后，加入鱼头继续熬制，中火8分钟。

4

将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中 ，加入少许葱段  ，大火煮沸 。

5

将腌制好的鱼片倒入漏勺
，倒入大骨汤中烫三分钟
。

6

见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘 。

黑鱼片的做法

1 、主料
：财鱼500克
。

2 、辅料：辣椒1颗，蒜5瓣 ，姜1块
，豆瓣酱5克，大葱1颗，豆油50克
，盐2克。

3、将鱼洗干净了，准备好 。

4、切好葱花，姜蒜和辣椒准备好 。

5、锅烧热。

6 、加适量的豆油。

7 、将葱花和姜蒜辣椒放锅里炒香 。

8、加些豆瓣酱炒香后加适量的水 。

9、加适量的盐 ，大火烧开。

10 、水开了后加入准备好的鱼。

11、大火炖10分左右 。

12、汤收的差不多了后关火。

13 、出锅。盛入盘里，即可食用

白油乌鱼片做法

主料：乌鱼1条（约1500克） ，青红花椒、干小米椒圈各20克 ，土豆片
、豆芽 、鸡蛋清、红薯粉、香菜叶各少许。

调料：自制辣椒酱150克，盐 、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精
、化猪油500克，自制红油、菜油各120毫升 。

制作步骤

1、将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片 ，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒
、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块，待用

2、锅入化猪油烧至四成热，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟  ，捞出来后待用

3 、净锅里放入自制的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后，加入盐、味精、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧 ，起锅盛入盆里。

4、锅入菜油和自制的红油烧热
，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后 ，起锅浇在盆中鱼片上
，最后点缀香菜叶，即成
。

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