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铁锅炖排骨不柴的方法
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，家常家常去血渍去沫（必须是铁锅铁锅冷水入锅，否则肉就炖不烂了） ，炖排炖排大全捞出排骨 。骨的骨
2、做法做法换一锅水，家常家常将排骨倒进去继续煮（这里的铁锅铁锅水也必须是开水） ，不要加盐等调料，炖排炖排大全可以加入姜，骨的骨可以少量加几滴醋（这样炖出来的做法做法排骨钙容易炖到汤里） 。
3 、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂） 。
4 、待排骨炖好后加入味精 、盐等调料。
排骨用铁锅炖多长时间合适
四十分钟 。排骨是实用的食材 ，可以做的菜色有很多 ，比如蒜香排骨 、糖醋排骨 、红烧排骨 、酱香排骨等 ，都是常见的菜色 ，味道十分的好。
酱香排骨使用到的食材主要有冰糖 、料酒等 ，做的时候需要清洗一下排骨，之后焯一下水 ，大火收汁后的汤汁用来拌饭十分的美味。
铁锅炖怎么做
秘制铁锅炖的做法步骤
1.一 、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片 。二 、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热 ，放入半汤勺豆油 ，中油温时 ，将它们完全溶化 。改小火再放入少许姜片 ，蒜片 。将它们炸成金黄色时捞出 ，将铁锅炖底油倒入盆中。
2.一 、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺 ，十三香1汤勺二 、铁锅炖调味酱的制作:(1) 、取一个空碗 ，放入十三香1汤勺 ，甜面酱1汤勺 ，将所有调料搅碎并混合均匀 。(2)、中火起锅 ，倒入半炒菜勺豆油 ，中油温时 ，将先前混合好的酱料倒入锅中 。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出 ，铁锅炖调味酱制作完成。
3.一 、铁锅炖调味料的配料:1汤勺 ，1汤勺 ，盐半汤勺 。二 、铁锅炖调味料的制作:(1) 、取一个空碗 ，加入1汤勺 ，1汤勺 ，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了 。(2) 、加入 ，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠 ，如果没有或不喜太粘稠的可以不放 。
4.一 、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1 、将排骨洗净 ，剁成小块 。土豆削皮洗净切块 。豆角掐头尾去筋后 ，清洗干净 。2 、开中火将铁锅烧热 ，倒入一菜勺铁锅炖底油 。油六七层热时 ，放入半汤勺花椒 、五六个大料和少许姜片 、葱花 、蒜片 、干辣椒，翻炒几下 ，煸炒出香味 。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽 ，大火翻炒 ，炒到排骨肉表面上金黄色 ，有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水) ，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺 ，1汤勺 ，半汤勺也可以分别添加) 。5 、扣上锅盖用大火烧开 ，焖烧15-20分钟 ，期间翻动几次防止粘锅 。6 、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水) ，排骨熟了的时候 。放入土豆和豆角 ，中火扣盖焖制15-20分钟 ，期间翻动几次 ，防止粘锅 。7、汤汁收的差不多时，洒上葱花 、蒜末 、香菜末 。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了 。8 、饭店都是将排骨提前炖制好 ，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角 、土豆或其它配菜倒入锅中 ，再炖制收汤 ，其间翻动几次 ，防止粘锅 ，最后铁锅炖出锅时放入葱花 ，蒜末 ，香菜末 ，这样做能缩短制作时间。
5.一 、制作铁锅炖要用到高汤 ，其高汤制作方法如下:1 、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1 ，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨 、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净 ，切为块状备用。将猪大骨 、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟 ，将血渍泡去除干净 。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净 。2 、准备一汤锅 ，放入猪大骨和鸡骨 。再加入少许姜片、葱段 、料酒，加入热水一起煮至沸腾 ，然后转小火熬煮约1小时以上 。将骨头用漏勺捞出 。取一过滤网 ，将汤汁过滤 ，留下的汤汁即为猪大骨高汤 。二 、制作铁锅炖要用到高汤 ，其高汤保存方法如下:1 、如果每天都使用，可在晚上烧开一次 ，就不会变质了 。2、如果不是每天都使用 ，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏 。用时加热 ，就不会变质了
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