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正宗粤菜做法家常法
梅菜扣肉
?做法
梅菜扣肉是汉族传统名菜 ，也属于粤菜中的好吃客家菜 ，通常到过年期间 ，粤菜大部分广东人都会准备好梅菜扣肉 。菜谱菜做菜菜常菜制作方式有所讲究 ，家常简单需要通过煮 、法简煎 、做法蒸的好吃过程。颜色酱红，粤菜五花肉被浸透的菜谱菜做菜菜常菜入味 ，油脂也被充分的家常简单煎出来，吃起来软糯可口 ，入口即化 。瘦肉也充分地吸收了汤汁 ，梅菜浓郁芳香 ，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处 ，好吃到停不下来 。
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1 、用料 ：菜脯300克、葱花少许 、干辣椒段少数 、薄盐生抽适量 、白糖少许 、味精少许。
2 、取适量菜脯放入盆中 ，浸泡一会儿 。3、把菜脯冲洗干净 ，攥干水分 。4、炒锅上火放油烧热 ，放入葱花 、干辣椒爆出香味。
5 、放入菜脯翻炒 ，调入白糖和味精 。6 、调入薄盐生抽，翻炒均匀即可 。
广州菜谱家常菜做法
一 、鼓椒蒸排骨
材料 ：猪肋排骨 ，豆豉少许 ，生姜 ，干红椒 ，葱 ，生抽 ，料酒 ，糖，淀粉
做法 ：
1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末 ，干红椒切短 ，葱切葱花．
2.排骨洗净控干水后 ，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可） 。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后 ，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中） 。
4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩 ，豉香诱人
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